Sukker
Sukker er den simpleste form for kulhydrater. Der er mange forskellige sukkerarter, men de mest normale er: glukose, fruktose, sakkarose (glukose + fruktose) og laktose (glukose + galaktose).
Det sukker du normalt kalder "normalt sukker" er sakkarose. Når sukkeret når ud i blodet, påvirker det dit blodsukker. De forskellige sukkerarter bidrager til forskellige høje blodsukkerreaktioner. De har altså forskellige glykemiske indeks. Glukose er det, som øger blodsukkeret hurtigst, efterfulgt af sakkarose (normalt sukker) og fruktose.
Med tilsat sukker menes rent fremstillede sukkerarter som tilsættes i maden, mens det naturlige sukker allerede er der fra starten. Kemisk og energimæssigt er der ingen forskel på tilsat sukker og naturligt sukker. Begge indeholder 4 kcal/gram, men årsagen til, at de fleste bør mindske det tilsatte sukker er, at det ikke indeholder andet end energi. Det er helt tomt for fibre, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Naturligt sukker forekommer i de fleste levnedsmidler: Fruktose i frugt og grøntsager, laktose i mælk og mælkeprodukter, men disse levnedsmidler giver også mængder af andre nyttige ting.