Jern

Jern indgår først og fremmest i blodets røde farvestof, hæmoglobin. Det er hæmoglobinet, som transporterer luftens ilt fra lungerne til kroppens forskellige væv. Jern indgår også i en del enzymer.

Hvor meget har vi brug for?
15 mg, kvinder i fødedygtig alder
18 mg, ammende
9 mg, mænd og ikke fødedygtige kvinder
5 – 10 mg, børn

Gravide kvinder kan få brug for jerntabletter, selv om de spiser mad, der indeholder meget jern. Det skyldes den mængde jern, du har oplagret i kroppen.

Hvor finder man det?

Jern findes først og fremmest i indvolde og blodmad, som lever og blodpølse. Det findes også i kød, fisk, æg og i små mængder i vegetabilske levnedsmidler som f.eks. fuldkornsprodukter, spinat og blåbær. Jern som findes i animalske levnedsmidler er nemme for kroppen at optage, mens det som er i vegetabilske levnedsmidler er sværere at optage. C-vitamin sammen med måltider hjælper kroppen med at absorbere det vegetabilske jern. Kalcium hæmmer optaget af alt jern, både animalsk og vegetabilsk.

Jern-toppen

Blodpølse, 2 ”halvmåner”                   25 mg

Oksekød, 125 g                                      3,5 mg

Svinekød, 125 g                                     1,8 mg

Æg, 1 stk.                                                1 mg

Spinat, 100 g                                           1 mg

Fuldkornsbrød, 1 skive                        0,6 mg

Blåbær, 1 dl                                            0,5 mg

Jernmangel

Mangler kan opstå, hvis det jern som man får gennem maden, ikke er tilstrækkelig til at erstatte det, som kroppen mister ved bl.a. blodtab. Ved mangel udnytter kroppen først og fremmest det jern, som er oplagret. Hvis dette lager er tømt, opstår der lidt efter lidt blodmangel, jernmangelsanæmi med symptomer som træthed, bleghed, åndeløshed og nedsat immunforsvar.