Antioxidanter

Stoffer som uskadeliggør frie syreradikaler. Flere næringsstoffer fungerer som antioxidanter, f.eks. E-vitamin (tokoferoler), betakaroten, C-vitamin og selen. Også zink, mangan og kobber spiller en vigtig rolle, da de bl.a. indgår i enzymer med antioxidative funktioner.