Folsyra, folat eller vitamin B9 er et vitamin, som er vigtigt for hukommelse og modvirker træthed. For gravide er folsyre ekstravigtigt at indtage, så fostret kan udvikles normalt. Dagsbehovet af folsyre er 0,3 mg for kvinder og mænd. For kvinder, som ønsker at blive gravide er behovet 0,4 mg, og for gravide og ammende er behovet 0,5 mg.

En gruppe organiske stoffer, der er normalt forekommende i planter. De varierer i farve fra gult til orange og rødt. Visse af dem kan omdannes i menneskekroppen til vitamin A.

Stoffer som uskadeliggør frie syreradikaler. Flere næringsstoffer fungerer som antioxidanter, f.eks. E-vitamin (tokoferoler), betakaroten, C-vitamin og selen. Også zink, mangan og kobber spiller en vigtig rolle, da de bl.a. indgår i enzymer med antioxidative funktioner.

Flerumættet fedt har flere dobbeltbindinger, hvilket giver det en blød konsistens. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at 5 - 10 % af vores energi skal komme fra flerumættet fedt. Flerumættet fedt findes i rigelige mængder i vegetabilske olier af forskellig slags, f.eks. rapsolie, hørfrøolie, solsikkeolie, sojaolie, margarine, fed fisk, nødder og frø. Omega-3 og omega-6 er to eksempler på flerumættet fedt. Disse to fedtsyrer er essentielle, dvs. skal tilføjes via kosten.

Flerumættet fedt har flere dobbeltbindinger, hvilket giver det en blød konsistens. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at 5 - 10 % af vores energi skal komme fra flerumættet fedt. Flerumættet fedt findes i rigelige mængder i vegetabilske olier af forskellig slags, f.eks. rapsolie, hørfrøolie, solsikkeolie, sojaolie, margarine, fed fisk, nødder og frø. Omega-3 og omega-6 er to eksempler på flerumættet fedt. Disse to fedtsyrer er essentielle, dvs. skal tilføjes via kosten.

Betaglukan er en opløselig fiber, som findes i store mængder i havre og byg. Betaglukan kan bidrage til at bibeholde et sundt kolesteroltal.

Mættet fedt er et fedt helt uden dobbeltbindinger. Det gør, at mættet fedt får en hårdere konsistens end de umættede fedter. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at man maks. bør indtage 10 % af vores energi fra mættet fedt. Mættet fedt findes bl.a. i ost, smør og fløde og tilfører meget energi til kroppen.

Mættet fedt er et fedt helt uden dobbeltbindinger. Det gør, at mættet fedt får en hårdere konsistens end de umættede fedter. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at man maks. bør indtage 10 % af vores energi fra mættet fedt. Mættet fedt findes bl.a. i ost, smør og fløde og tilfører meget energi til kroppen.

Monoumættet fedt er fedt med en dobbeltbinding. Det gør, at fedtet bliver lidt blødere end mættet fedt, men ikke lige så blødt som flerumættet. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at man bør indtage 10 -15 % af vores energi fra monoumættet fedt. Monoumættet fedt findes i rigelige mængder i vegetabilske olier af forskellig slags, f.eks. olivenolie, rapsolie, avocado og nødder.

Monoumættet fedt er fedt med en dobbeltbinding. Det gør, at fedtet bliver lidt blødere end mættet fedt, men ikke lige så blødt som flerumættet. Anbefalingen fra levnedsmiddelstyrelsen er, at man bør indtage 10 -15 % af vores energi fra monoumættet fedt. Monoumættet fedt findes i rigelige mængder i vegetabilske olier af forskellig slags, f.eks. olivenolie, rapsolie, avocado og nødder.

Kcal er en forkortelse af kilokalorier og er et mål for energi. 1 kcal svarer til 4,2 kJ.

kJ er en forkortelse af kilojoule og er et mål for energi. 1 kJ svarer til 0,24 kcal.

Sukker er den simpleste form for kulhydrater. Der er mange forskellige sukkerarter, men de mest normale er: glukose, fruktose, sakkarose (glukose + fruktose) og laktose (glukose + galaktose).

Folat eller vitamin B9 er et vitamin, som er vigtigt for hukommelse og modvirker træthed. For gravide er folsyre ekstravigtigt at indtage, så fostret kan udvikles normalt. Dagsbehovet af folsyre er 0,3 mg for kvinder og mænd. For kvinder som ønsker at blive gravide, er behovet 0,4 mg, og for gravide og ammende er behovet 0,5 mg.

Fibre findes i stor mængde i skallen på korns kerner. Det kan altså komme enten fra hvede, havre, rug eller byg. Dagsbehovet af fibre er 25 - 35 mg for kvinder og mænd.

Zink er et mineral, som er vigtigt for kulhydratomsætningen, hormonproduktionen og immunforsvaret. Dagsbehovet af zink er 10 mg for kvinder og mænd.

Sukkerarter er en fælles betegnelse for mono- og disakkarider og er det som sammen med oligo- og polysakkarider danner kulhydrater.

Vitamin B6 eller pyridoxin er et vitamin, som er nødvendigt for proteinomsætningen og har betydning for f.eks. nervernes funktion. Dagsbehovet af vitamin B6 er 1,2 mg for kvinder og 1,6 mg for mænd.

Tiamin eller vitamin B1 er en vigtig koenzym, som er nødvendig for kroppens omsætning af kulhydrater samt for hjernens og centralnervesystemets normale funktion. Dagsbehovet af tiamin er 1,1 mg for kvinder og mænd.

Niacin eller vitamin B3 er et vandopløseligt vitamin, som er nødvendigt for cellernes stofomsætning af fedt og kulhydrater samt for kroppens energiproduktion. Dagsbehovet af niacin er 15 mg for kvinder og 18 kg for mænd.

Natrium er et mineral, som regulerer kroppens salt- og væskebalance. Dagsindtagelsen af salt bør ikke overskride 5 - 6 g for kvinder og mænd, da en for høj indtagelse af natrium kan føre til højt blodtryk.

Magnesium er et mineral, som er vigtigt bl.a. for nerve- og muskelfunktion. Dagsbehovet af magnesium er 350 mg for kvinder og mænd. Ammende, gravide og hårdt trænende behøver mere magnesium (ca. 450 mg)

Fosfor er et mineral, som er vigtigt for dannelsen af knogler og tænder. Fosfor indgår også i mange enzymer som styrer stofskiftet. Dagsbehovet af fosfor er 600 - 700 mg for kvinder og mænd.

Folacin er et B-vitamin, som kroppen har brug for til dannelse af blodlegemer, proteinproduktion og celledeling. Dagsbehovet af folacin er 200 mg.

Kalcium er nødvendigt for, at du kan få et stærkt skelet og stærke tænder. Det spiller også en vigtig rolle for, at nerver og blodkoagulering kan fungere optimalt.

Energi måles i kilokalorier (kcal) og kilojoule (kJ) og kommer fra kulhydrater, fedt, protein, fibre og alkohol i mad og drikke.

Selen er et mineral, der fungerer som en antioxidant i vores krop, dvs. beskytter cellerne mod oxidering. Selen beskytter derudover også E-vitamin fra at oxidere. Selen har også funktioner i både muskelvæv, for hjerte-karsundhed og får stofskiftet. I kroppen lagres selen i muskler, lever, blod, nyrer samt for en stor dels vedkommende i trombocytter (røde blodlegemer) og skjoldbruskkirtlen.

D-vitamin regulerer kalkbalancen i skelet og tænder. Der er også forskning, som tyder på, at D-vitamin kan have betydning for risikoen for tarmcancer, hjerte-karsygdomme og sukkersyge.

Jern er et mineral, som indgår i hæmoglobin, der transporterer kroppens syre til cellerne. Dagsbehovet af jern er 18 mg for kvinder og 10 mg for mænd.

C-vitamin har flere funktioner i kroppen. Det er bl.a. nødvendigt for at opbygge kroppens brusk- og benvæv. Det hjælper også med optaget af vegetabilsk jern. Derudover fungerer C-vitamin som en antioxidant og forstærker altså dit immunforsvar!

Ca. 5 % af dine kropsvægt består af mineraler. Kalcium, fosfor og kalium udgør stammen i skelettet og tænder. Jern, zink, job og selen forekommer i små mængder og kaldes sporstoffer. Til trods for, at du kun har brug for små mængder af sporstoffer, så indeholder de vigtige oplysninger. De transporterer ilt i blodet og regulerer kemiske reaktioner.

Vitaminer er livsnødvendige stoffer, som du skal indtage via mad. Der er 13 forskellige slags, 9 vandopløselig og 4 fedtopløselige. De fedtopløselig er vitamin A, D, E og K. De vandopløselige vitaminer er vitamin C samt 8 forskellige B-vitaminer.

Alkohol findes i drikkevarer som vin, øl, spiritus og cider. Det indeholder forholdsvis meget energi, 7 kcal pr. gram, men bidrager ikke med nogen vitaminer eller mineraler.

Protein består af 20 forskellige aminosyrer, der hjælper med at opbygge kroppens celler. Protein giver 4 kcal pr. gram.

Fedt er det næringsstof, der giver mest energi. 9 kcal pr. gram. Fedt bidrager med de 4 fedtopløselige vitaminer A, D, E og K, som alle er vigtige for kroppen.

Kulhydrater bruges som brændsel for hjerne og muskler. Hvert gram kulhydrat giver 4 kcal. Hvor hurtigt kulhydraterne forhøjer blodsukkeret måles med Glykemisk Indeks (GI).

Kalium er et mineral, som bl.a. er nødvendigt for nervefunktionen og regulering af blodtrykket.